Carne de ñora

🌶️✨ Carne de ñora — la pulpa extraída del interior de la ñora, un pimiento pequeño, redondo y rojo, secado al sol, muy típico de la cocina levantina y mediterránea española.

🧾 Qué es y cómo se obtiene

• Origen: la ñora pertenece a la especie Capsicum annuum, pero no es picante; su sabor es dulce, intenso y ligeramente terroso.
• Proceso: se hidrata la ñora seca en agua tibia durante varias horas (o unos minutos si se hierve), se retiran semillas y pedúnculo, y con una cucharilla o cuchillo se raspa la pulpa, separándola de la piel.
• Presentación: se puede usar fresca tras extraerla o comprar ya envasada como pasta lista para cocinar.

🍽️ Usos culinarios

• Arroces y fideuás: base de sofritos para paella, arroz a banda o caldero murciano.
• Salsas: ingrediente clave en la salmorreta alicantina o el romesco catalán.
• Guisos y fondos: aporta color, aroma y profundidad a caldos de pescado, estofados y potajes.
• Adobos: combina bien con ajo, tomate, almendra o avellana para marinadas aromáticas.

💡 Consejos

• Intensidad: un par de cucharadas bastan para aromatizar un plato para 4 personas.
• Conservación: la pasta de ñora envasada dura semanas en la nevera; la pulpa fresca, unos días.
• Sustituto: si no tienes ñora, el pimiento choricero es lo más parecido, aunque su sabor es más amargo.